2005年08月22日

ひやむぎとそうめんとうどんの違い1

暑い夏はさっぱりとしたひやむぎ(冷麦)とそうめん(素麺)だ.では、ひやむぎそうめんはどこが違うのか.またうどんとはどう違うのか.
※写真は、ビビットスクエアスーパーバリューで購入した、ひやむぎそうめん
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JAS(日本農林規格)によると、機械麺の場合、
・直径の太さが 1.3mm 未満がそうめん
・直径の太さが 1.3mm 以上 1.7mm 未満がひやむぎ
・直径の太さが 1.7mm 以上はうどん
となる.
また、そうめんは油をぬってよりながら細く伸ばしていくのに対し、ひやむぎは油をぬらずに薄く打ち伸ばしてから細く切って作る違いがある.実際には同じ機械を使うので製法は同じになってきている.
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まとめると、
<そうめん>
・材料:小麦粉、塩、水、油.
・製法:手延(実際には機械).
・熟成:乾麺にした後に熟成.
※熟成の課程で油が抜け、冷暗所で一夏の熟成を経たものはひねものと呼ばれ最高級品とされている.
播州そうめん「揖保乃糸」特級(古物)黒帯白髪・白龍・普通麺







<ひやむぎ・うどん>
・材料:小麦粉、塩、水.
・製法:切る(切り麦).
・熟成:乾麺にするが、熟成はしない.

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